上海月饼 - 花好月圆

材料：

• 皮：奶油 (butter) 250克，糖粉 (icing suger) 150克，蛋(egg) 1粒，香精 (vanilla) 1茶匙，中筋面粉 (plain flour) 380克，蛋黄粉 (custard power) 60克。

• 馅:莲蓉馅 (lotus pastel) 600克，榄仁 (olive seed) 100克，咸蛋黄 (saltted egg yolk) 1粒。

做法：

1． 奶油、糖粉打软约5分钟，加入鸡蛋及香精，再打两三分钟。

2． 加入面粉及蛋黄粉拌匀，待用。

3． 将拌好的面粉团分为16粒，将皮（每粒50克）包入馅(100克)，分量比例以2：1为准。

4． 沾一些面粉于手上，将包好的面团塑形，轻轻捏出圆头的蘑菇状待烤。

5． 刷蛋上放几片瓜子仁，以180°C烤25分钟至金黄色。

制作上海月饼小细节：

1.想要月饼皮酥脆,搅拌面粉时特别注意，不宜搅拌太久，否则月饼容易变硬。

2.塑形时动作宜快，否则手温会让月饼皮出油，但又不宜加太多粉，因为这样也会使烤出来的饼会硬。